Les glucides ont mauvaise réputation dans le circuit de la nutrition. Vous avez peut-être été tenté de tous les supprimer de votre alimentation. Avouons-le, ces grains blancs retenus sont riches en sucre simple et pauvres en fibres. Cela signifie qu’ils ne sont pas optimaux si vous essayez de maintenir votre glycémie et de perdre du poids. Mais, si vous avez essayé d’aller le faible teneur en glucides route, vous avez peut-être eu recours à des alternatives au goût fade et à la texture friable.
Maintenant, vous n’avez plus à le faire grâce à quelque chose qui s’appelle pain Ezekiel. Ézéchiel est certainement un mot à la mode en matière de pain. C’est devenu une obsession pour beaucoup avec un culte pour une bonne raison. Les grains germés du pain regorgent de nutriments comme les protéines, ainsi que les fibres, ce qui améliore votre santé intestinale et abaisse votre cholestérol. “La popularité du pain Ezekiel est due en partie à ses bienfaits pour la santé et à sa gamme de vitamines et de minéraux”, déclare Chef Jacoby Ponder, un expert culinaire qui a été sur Food Network et est le chef cuisinier de Chef Ponder LLC.
C’est pourquoi vous voudrez peut-être abandonner ce truc blanc spongieux appelé “pain” pour une tranche d’Ezéchiel. Procurez-vous un pain au rayon boulangerie ou congélateur de votre supermarché. Vous ne regarderez plus jamais le pain ordinaire de la même façon.
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Qu’est-ce que le pain d’Ezéchiel ?
Le pain Ezekiel est fabriqué à partir de plusieurs types de légumineuses et de grains entiers germés biologiques. Il contient deux types de légumineuses (soja et lentilles) et quatre types de céréales (orge, millet, épeautre et blé). La germination se produit avant qu’elle ne soit transformée en pain. “Sa valeur réside dans son processus de germination”, explique Lori Shemek, PhD, CNC, un expert en nutrition et perte de poids et auteur.
Utilisez-le partout où vous utiliseriez du pain. Puisqu’il vient dans des saveurs comme cannelle aux raisins secs et au sésame, il peut servir de repas, de collation ou de satisfaction des envies. Préparez un sandwich au fromage grillé Ezekiel, Avocat pain grillé, pain perdu ou panini. Prenez-en pour faire du pain doré ou de la farce. “Oui, le pain Ezekiel est polyvalent et peut facilement remplacer votre pain ordinaire”, déclare Ponder. Il suggère que vous « les grillez ; ils font des croûtons nutritifs.
Nutrition du pain d’Ezéchiel
Les nutritionnistes et les chefs s’extasient sur les bienfaits d’Ezekiel pour la santé. “Le pain Ezekiel est à peu près aussi riche en nutriments qu’un pain”, dit Cordell Robinson, un célèbre chef qui est président et directeur de l’exploitation de la Shaping Futures Foundation et un « architecte culinaire » renommé.
Pendant la germination, les niveaux de nutriments et d’antioxydants des grains augmentent. Les grains entiers du pain contiennent toutes les parties de la graine : l’endosperme, le germe (l’embryon riche en nutriments) et le son (la couche nutritive externe). La germination décompose le grain. Cela libère des enzymes, qui permettent une absorption maximale des vitamines et des minéraux. Le son contient des vitamines B qui favorisent la production d’énergie et le métabolisme.
Le pain est également riche en antioxydants, calcium, fer, niacine et zinc. “Les grains germés et les autres ingrédients du pain Ezekiel viennent de commencer à germer et sont récoltés avant d’avoir la chance de devenir une plante”, explique Amy GorinMS, RDNun diététicien inclusif à base de plantes à Stamford, Connecticut, et propriétaire de À base de plantes avec Amy. “Ces nutriments germés sont plus accessibles, et le pain fait avec eux a tendance à offrir des nutriments.”
Il contient les neuf acides aminés essentiels. Il manque de sucre ou de colorants artificiels. Il est faible en sodium et riche en protéines et en fibres. Les grains germés sont plus faciles à digérer car ils contiennent moins d’amidons difficiles à digérer. Cela signifie que les nutriments sont plus faciles à absorber. “Ezekiel a plus de protéines, plus de fibres et un index glycémique plus bas pour ceux qui veulent maintenir leur glycémie”, explique Ponder. Il est également dense en composés phytochimiques végétaux qui ont des avantages pour la santé, comme aider à réduire l’inflammation, équilibrer la glycémie et favoriser la plénitude. Il a également un degré de digestibilité plus élevé.
Les grains germés sont également faibles en phytates, parfois appelés anti-nutriments, dit Robinson. Le phytate peut empêcher le corps d’absorber les vitamines et les minéraux, tandis que les grains germés peuvent stimuler l’absorption du folate, du fer, du zinc, magnésium et vitamine Cil dit.
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Le pain d’Ezéchiel est-il bon pour vous ?
Ezekiel est à peu près aussi riche en nutriments qu’un pain que vous pouvez trouver. Échangez du pain blanc raffiné ou même du pain de grains entiers contre Ezekiel. De nombreux autres types de pain sont fabriqués à partir de blé raffiné non bon pour la santé et contiennent souvent du sucre ajouté et des conservateurs. “Les grains germés fournissent des nutriments, y compris une variété de minéraux”, explique Gorin. “Et le pain est une bonne source de protéines et de matières grasses.”
Il favorise également un intestin sain. “La santé de notre intestin est l’épicentre de tous les domaines de la santé”, déclare Shemek.
Le pain Ezekiel est-il une protéine ou un glucide ?
C’est les deux ! Ezekiel est riche en glucides et est également riche en protéine végétale nourriture, dit Shemek. Le pain de base contient 15 glucides par tranche et 5 grammes de protéines. Cependant, ces chiffres peuvent changer en fonction de la variété que vous choisissez. Les muffins anglais aux raisins sont plus riches en glucides, par exemple.
Pourquoi le pain Ezekiel est-il bon pour la perte de poids ?
Il est courant de trouver une tranche de pain de grains entiers avec 110 calories, dit Robinson. Une tranche de pain Ezekiel contient 80 calories, 0,5 g de matières grasses et 3 grammes de fibres. “Echanger un pain plus calorique contre un pain moins calorique pourrait aider à favoriser la réduction des calories nécessaires à la perte de poids”, dit-il.
En règle générale, ce pain n’augmentera pas la glycémie. “Cela signifie que c’est un choix plus sain pour empêcher le stockage des graisses au fil du temps”, explique Shemek. “Le maintien d’un taux d’insuline et de glucose bas crée une santé optimale et une perte de poids potentielle.”
De plus, pour perdre du poids, vous devez manger moins de calories que vous n’en dépensez. “Échanger un pain plus calorique contre un pain moins calorique pourrait aider à perdre du poids”, explique Shemek.
Elle ajoute que certaines recherches montrent que lorsque les gens commencent à manger des grains entiers comme le pain Ezekiel ou d’autres produits à base de blé entier au lieu de produits céréaliers raffinés (blancs), ils peuvent perdre du poids.
La plupart des types de pain contiennent du sucre ou des édulcorants. Ézéchiel ne le fait pas. “Cela seul est une étape au-dessus de la plupart pains,” elle dit.
De plus, il est riche en protéines et en fibres. Ainsi, il vous gardera rassasié plus longtemps. Et cela signifie que vous mangerez moins. “Après avoir mangé ce pain, vous avez tendance à vous sentir satisfait”, dit Leslie Burman, Dt.P., diététiste agréée, éducatrice certifiée en diabète et nutritionniste agréée à Boca Raton, en Floride. “Donc, vous ne pouvez pas atteindre plus.”
Quel goût a le pain Ezekiel ?
Pour certains, ça a le même goût que du pain. “C’est assez agréable et savoureux si vous êtes habitué au pain de grains entiers”, dit Paula H. Mendelsohnnutritionniste en médecine fonctionnelle et propriétaire de Services de bien-être et de nutrition de Boca, basé dans le sud de la Floride. “Et peut-être pas tellement si vous pensez que le pain blanc est la norme pour le pain.”
Pourtant, il peut prendre du temps pour s’adapter au goût de ce pain. «Cela a le goût d’un mélange de pain de blé entier et de pain de grains entiers», explique Shemek. “C’est noisette, dense et moelleux.” La description de Ponder est encore moins flatteuse. “C’est souvent comparé à la texture du carton.”
Ces descriptions semblent probablement peu appétissantes. C’est pourquoi Shemek dit que cela peut prendre du temps pour s’adapter à sa saveur. Elle suggère de le griller. “Cela le change en une texture plus attrayante”, dit-elle. “C’est une excellente façon de commencer à en manger.”
Elle dit aussi que vous devriez congeler ce pain. Sa qualité peut rapidement diminuer si vous ne le mangez pas dans la semaine.
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Pourquoi le pain Ezekiel est-il congelé ?
Le Dr Shemek vous suggère de congeler ce pain. Sa qualité peut rapidement diminuer si vous ne le mangez pas dans la semaine. Étant donné que les pains germés ne contiennent aucun agent de conservation, ils sont plus susceptibles de se gâter ou de moisir et de perdre leur goût frais. C’est pourquoi vous trouverez souvent du pain Ezekiel dans la section congélateur de votre épicerie.
Si le pain est pré-tranché, sera préparé en toast ou si vous prévoyez de le manger sur une longue période, conservez-le au congélateur. Si vous comptez manger du pain dans cinq jours ou moins, rangez-le sur le comptoir dans un sac en papier scellé ou dans une boîte à pain. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait entraîner un pain desséché ou rassis.
Manger du pain Ezekiel a-t-il des effets secondaires?
Le pain Ezekiel peut faire un certain nombre sur votre estomac. “Si vous n’êtes pas habitué à manger beaucoup de fibres, vous pouvez ressentir un certain inconfort gastro-intestinal si vous commencez à manger beaucoup de pain Ezekiel”, explique Shemek. Elle suggère que si vous avez ce problème, remplacez lentement votre pain ordinaire par du pain Ezekiel.
N’exagérez pas en mangeant ce pain simplement parce qu’il est bon pour vous. “Comme toute autre chose, trop d’une bonne chose n’est pas si bonne”, dit Burman. “La taille des portions compte.”
Pour ceux qui veulent éviter glutenle pain Ezekiel contient du gluten, bien qu’il soit un pain sans farine.
Quelle est la répartition nutritionnelle d’Ezekiel Bread?
Voici la répartition réelle des nutriments, selon Nourriture pour la vie:
- 80 calories par portion
- Matières grasses totales 0,5 g
- Acides gras saturés 0g
- Gras trans 0g
- Acides gras polyinsaturés 0g
- Gras monoinsaturés 0g
- Cholestérol 0mg
- Sodium 75mg
- Glucides totaux 15g
- Fibres alimentaires 3g
- Sucres totaux 0g
- Protéine 5g
- Vitamine D 0mcg
- Calcium 9mg
- Fer 1mg
- Potassium 81mg
- Thiamine 0.1mg
- Niacine 2mg
- Vitamine B6 0,1 mg
- Folate 16 mcg
- Phosphore 73mg
- Magnésium 26mg
- Zinc 1mg
- Sélénium 13mcg
- Manganèse 0.8mg
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“Le pain aux grains germés Food for Life Ezekiel 4: 9 est l’un de mes favoris à recommander”, suggère Gorin. Food for Life Ézéchiel 4: 9 Pain aux grains germés13,63 $ sur Amazon
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“La ligne de pain d’Ezéchiel a plus que du pain”, partage Shemek. “Ils vendent des tortillas, des gaufres, des céréales, des muffins anglais et des pains à hamburger et à hot-dog.” Food For Like Ezekiel 4: 9 Tortillas de grains entiers biologiques17,50 $ sur Amazon
3. Pain aux grains entiers germés Pepperidge Farm4,29 $ chez ACME
Robinson recommande également les versions Pepperidge Farm et Panera du pain Ezekiel. “Les ingrédients sont aussi proches de la recette du pain Ezekiel original que de toute autre marque”, dit-il. Pain aux grains entiers germés Pepperidge Farm4,29 $ chez ACME
Sources
- Amy GorinMS, RDN, une diététiste inclusive à base de plantes à Stamford, CT et propriétaire de À base de plantes avec Amy
- Lori Shemek, PhD, CNCexpert et auteur en nutrition et en perte de poids.
- Chef Jacoby Ponder, un expert culinaire qui a été sur Food Network
- Cordell Robinson, un chef privé et célèbre
- Paula H. Mendelsohn, nutritionniste en médecine fonctionnelle et propriétaire de Services de bien-être et de nutrition de Boca, basé dans le sud de la Floride
- Leslie Burman, Dt.P., diététiste agréée, éducatrice certifiée en diabète et nutritionniste agréée à Boca Raton.
Prochain: Les 7 meilleurs pains germés
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